日常生活中，辛辣沖鼻的芥末，大家都有些了解或食用過(guò)，而芥末的原材料便是山葵。絕大部分人都覺(jué)得芥末醬是以一種稱(chēng)為芥末的植物為原材料制作而成的，好似辣醬一樣。因?yàn)樯娇鶅r(jià)格比較貴，并且山葵醬儲(chǔ)存難度大，所以我國(guó)目前幾乎所有的日本料理店和日本大多數(shù)的壽司店實(shí)際上用的全是“染過(guò)色的”辣根醬。辣根原產(chǎn)地位于歐州東南部地區(qū)和西亞，歐洲國(guó)家常用來(lái)做烤牛肉等菜式的調(diào)料，由于其口味與山葵根相近，于是便成了仿制山葵醬的材料。可是它既不屬于蕓苔屬也不屬于山葵屬而歸屬于馬蘿卜屬，你沒(méi)有看錯(cuò)，是馬蘿卜屬。據(jù)了解，山葵多見(jiàn)于山谷河流之畔，水質(zhì)越冷冽清麗，越有利于成長(zhǎng)。他們既不用肥料，也不用悉心照料。因此是一種不會(huì)造成環(huán)境污染的綠色食品。大家日常吃的主要是山葵的根莖。在取其根并將其碾成末以后才算是大家目前所看見(jiàn)的綠芥末。

  在日常生活，辣根粉除了喬裝成為綠芥末之外，也有鮮黃色膏狀和黃白色膏狀。前者最普遍，在美式熱狗里常用的黃芥末醬便是鮮黃色的辣根醬了，價(jià)錢(qián)比較便宜，味兒也柔和許多。與山葵醬不一樣，用芥末配制出來(lái)的芥末醬大多數(shù)為黃色乳狀，味兒較山葵醬溫和，入口略咸，但更容易為大家所接受，不只中國(guó)，在歐洲的很多國(guó)家里，這類(lèi)芥末醬也是常用的醬料品。提及芥末，總給人一種催人淚下的感覺(jué)，但就是這個(gè)催淚物質(zhì)卻深深吸引著無(wú)數(shù)食客，愛(ài)它的嗆，更愛(ài)它給味蕾帶來(lái)的刺激感。過(guò)量的芥末會(huì)傷胃，因此在烹制時(shí)應(yīng)當(dāng)酌量添加。孕媽媽以及胃炎、消化道潰瘍病患、眼睛有炎癥者是忌食芥末的。