在中國，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，諸多稱呼令人暈頭暈?zāi)X。殊不知，在海外，芥末的英語為Mustard，山葵為Wasabi，辣根為Horseradish卻難以被搞混。對于三種物品的英文說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)系副教授范利紅表明認(rèn)可。

“日本美食中配壽司和刺身的綠色wasabi實際上是山葵醬，它和由芥菜種籽碾成的芥末醬僅僅味道和氣味兒相近罷了。山葵歸屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是遠(yuǎn)房親戚。”

一個是淡黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種籽，顏色淡黃，像小谷顆粒，在我國的大多數(shù)地域均有栽種，用它制成的芥末粉和芥末油，是我國北方地區(qū)的一種普遍調(diào)味品，主要用于涼拌菜，如常見的芥末木耳等。一個是山葵，稱之為東洋芥末，一個則是辣根，又被稱為西洋山葵，其成品也稱Wasabi。

 “現(xiàn)階段市面上的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多數(shù)是選用辣根粉制做而成，真真正正用山葵制做的商品價格是它的5倍之上?！苯婺?、辣根、山葵同歸屬于十字花科，但芥末在我國的名氣。而山葵則歸屬于近些年引進(jìn)的品類，是三者中質(zhì)量價格最貴的一個。